Путь к сердцу абитуриента лежит через желудок. Наверное, так можно объяснить высокую популярность Ангарского техникума общественного питания и торговли среди молодых людей, ещё только выбирающих свой жизненный путь. Оказался возле учебного заведения, почуял аппетитный запах пирожков — и побежал поступать.
А может, это так действуют советы от умудрённых опытом родителей? Мол, иди-ка ты, Вася, на повара учиться. Там голодные студенты не водятся. Да и потом всегда сытым будешь!
Чтобы разобраться в природе притягательности кулинарного образования, отправляемся в гости к будущим шеф-поварам и их замечательным педагогам.
Первый борщ приготовила в девять лет
Наш визит в техникум состоялся утром — самое время для завтрака. Вот студенты 3-го курса упражняются в нестандартной подаче поджаристых сырников.
— Завтра у ребят последний день учебной практики. Уже с понедельника они уходят применять полученные навыки на предприятиях общественного питания, — рассказывает заместитель директора по учебно-производственной работе Нина ФЁДОРОВА. — С нами сотрудничает целый пул социальных партнёров: кафе и рестораны, столовые и детские сады, санатории и базы отдыха. Предприятия, которые в поисках молодых кадров впервые обращаются в техникум, сначала осторожно берут на практику одного студента, а как только новоиспечённый повар на деле подтвердил свой уровень, работодатель охотно даёт шанс и другим юным умельцам. Кстати, среди партнёров, которые приходят в техникум за пополнением, немало наших выпускников.
В данный момент третьекурсница Алёна ПЕТРАШИНА проходит практику в одной из кофеен Ангарска. Девушка вспоминает, какое блюдо, приготовленное в детстве, предопределило её выбор профессии.
— В девять лет я практически сама сварила борщ, и меня так увлёк процесс, что решила: буду поваром! После окончания техникума собираюсь получить ещё и высшее профильное образование. В кулинарии нет предела совершенству. Хочу продолжать развиваться в любимом деле, — делится планами Алёна.
Первокурсники стали амбициознее
Не первый год Ангарский техникум общественного питания и торговли является площадкой для проведения регионального этапа чемпионата «Профессионалы» в компетенции «Поварское дело». Подобный статус — знак высокого доверия к учебному заведению и прежде всего к его материально-технической базе. Студенты имеют возможность оттачивать навыки на высококлассном кухонном оборудовании. Аналогичным набором оснащения берётся похвастать далеко не каждое предприятие общепита.
Нескольких молодых поваров мы застали за процессом подготовки к чемпионату. Кулинары решили продемонстрировать талант в кондитерском деле и выпечке осетинских пирогов.
— Если раньше на чемпионаты и конкурсы мы выставляли студентов 3-4-го курсов, то сегодня уже первокурсники сами вызываются проверить силы, — раскрывает новую тенденцию Нина Александровна. — Признаться, поначалу преподаватели к таким порывам относились скептически. Сомневались, что ещё не съевшие пуда соли поварята смогут уверенно себя чувствовать во время испытаний. Как же приятно было ошибиться! Ребятам интересно выходить из зоны комфорта. Они нацелены на результат. Впрочем, чтобы энтузиазм студента вылился в значимые успехи, за его спиной должна стоять команда. Наставники и руководство техникума создают все условия, чтобы юные дарования росли как профессионалы.
Тем временем в другом цехе студенты 2-го курса в пароконвектоматах румянят бока тушкам птиц. Владислав АНДРЮШИН также в детстве загорелся поварским делом (по счастью, в переносном смысле), находясь у домашней плиты.
— Однажды мама предложила мне что-нибудь вместе приготовить. Выбор пал на обычный омлет. Какой он получился нежный — навсегда запомнил этот вкус! Тот омлет и проложил мне дорогу в профессию, — улыбается Владислав. — Больше всего в кулинарии нравится простор для экспериментов. К приготовлению самых привычных блюд можно подойти творчески.
Клубничный зефир с вареньем из помидоров
А позволяют ли педагоги самовыражаться студентам на учебной кухне?
— К подобным стремлениям я отношусь позитивно, — говорит преподаватель по специальности «Поварское и кондитерское дело» Тамара КНЯЗЕВА. — Конечно, сперва ребята должны освоить базу. Скажем, обучиться профессиональной нарезке продуктов. После того как основные образовательные модули пройдены, рука набита, а технология приготовления классических блюд отложилась в подкорке, можно давать волю фантазии. На лабораторных работах студенты сами составляют технологические карты, вносят коррективы в знакомые всем рецептуры.
По словам Тамары Владимировны, будущие гуру ангарской гастрономии не только придумывают новые формы подачи, но и успешно «женят», казалось, несочетаемые ингредиенты.
— В оформлении десертов наши ученики, к примеру, используют карамелизированный укроп. А лакомство на основе базилика и лимона вы пробовали? Восторг! — дразнит журналистов преподаватель. — Сегодня всё большую моду обретает фьюжн-кухня. Это кулинарное направление, в основе которого лежит слияние традиций разных кухонь мира. В результате создаются оригинальные блюда. В прошлом году мы участвовали на конкурсе со студенткой Татьяной ПЕРФИЛЬЕВОЙ. В стиле фьюжн нами был разработан необычный десерт: пирожное с тестом катаифи, клубничным зефиром и вареньем из помидоров. Комбинация цветов и вкусов получила высокие оценки экспертов.
Выходит, студенты ангарского техникума горазды справиться не только с сырниками, но и способны приготовить их так, что обзавидуются пафосные мишленовские рестораны.
— Уровня звёзд «Мишлен» достичь очень трудно. Но наше учебное заведение даёт замечательную отправную точку, чтобы осилить этот путь, — уверена Нина Фёдорова. — Яркий тому пример — наш выпускник Сергей ГРИГОРЬЕВ. Молодой профессионал не перестаёт пополнять багаж знаний и навыков. Сегодня он работает в Москве в одном из мишленовских ресторанов. Гордимся Серёжей, как и другими нашими учениками.
Справка
Ангарский техникум общественного питания и торговли располагается по адресу: 22 микрорайон, дом 17. Телефон: 55-71-51. Больше информации на сайте учебного заведения angarsk.kov-obr.ru.
Максим ГОРБАЧЁВ
Ирина СЕРГЕЕВА