«Чего тут думать? Иди в повара. Всегда сытым будешь!..» Очень часто подобный совет от сердобольной родни слышат выпускники средней школы, находящиеся на распутье «Куда пойти учиться?». И, как правило, совет этот оказывается дельным. Тем паче, что вот уже 50 лет Ангарский техникум общественного питания и торговли готовит настоящих гуру кулинарного искусства, авторов своей судьбы - от теста до вишенки.
По случаю полувекового юбилея учебного заведения мы решили поговорить со старшим мастером Натальей НИКОЛАЕВОЙ. С ангарской академией вкуса Наталья Николаевна связала жизнь 34 года назад, 23 из которых заботливыми руками и верным словом женщина лепила из неоперившихся юнцов профессионалов высшей пробы. С 2002 года наша собеседница готовит мастеров производственного обучения.

- Наталья Николаевна, уже более двух десятков лет ваше основное призвание - взращивать молодых мастеров производственного обучения, передавать им бесценный опыт организационной работы со студентами. Признайтесь, по непосредственным занятиям со вчерашними школярами порой скучаете?
- Конечно! Это были не менее тёплые сердцу времена. Уже обладая внушительным опытом, я досконально готовилась к каждой встрече со студентами, чтобы они всегда уносили домой новые знания. Мои ребята постоянно участвовали в городских и областных конкурсах профессионального мастерства и занимали призовые места. С нежностью вспоминаю, как, будучи мастером производственного обучения, в нашем техникуме при содействии коллег я вела клуб молодой хозяйки с забавным названием «Незабудка». Мы учили девушек не только вкусно готовить, но и вышивать.
Я ведь готовила специалистов не только по профессии «повар-кондитер». Мне довелось обучать официантов для загранплавания. Только представьте, я, 22-летний преподаватель, а многим ученикам было за 30. К таким студентам с пустой головой не придёшь. Нужно было вникать во все тонкости обслуживания. Благо я была хорошо знакома с администраторами знаменитых ангарских ресторанов того времени: «Баргузин», «Север», «Тайга». Они помогли мне подготовиться, чтобы я могла передавать эти познания другим. Официанты для заграничных поездок должны обладать высоким уровнем дисциплины и стрессоустойчивости. Первые два года наши официанты работали на судах в Южно-Сахалинске. Если хорошо себя показывали, им выдавали визу для загранкомандировок. С некоторыми из них мы до сих пор на связи.
- По вашим наблюдениям, как много абитуриентов техникума выбирают профессию повара осознанно?
- Есть ребята, которые честно признаются: пришли учиться с друзьями за компанию, или родители настояли получить востребованную специальность. Но в подавляющем большинстве случаев молодые люди приходят к нам целенаправленно. Им действительно нравится готовить. Показательная история. Юноши только поступили на первый курс на базе 11 классов. В это время был объявлен областной конкурс профессионального мастерства. Узнав о соревнованиях, новоиспечённые повара слёзно просили отправить именно их пройти через серьёзное испытание, хотя на примете уже имелись более опытные студенты. В итоге мы доверились азарту первокурсников. Как результат - они завоевали второе и третье места на том чемпионате.
- Насколько студенты вольны самовыражаться на кухне?
- А если не давать им свободы творчества, как они станут профессионалами? Самобытность ребят мы только поощряем. У нас даже существуют образовательные проекты, дающие возможность студентам раскрывать весь свой потенциал. Само собой, во время лабораторных работ основа рецептур остаётся неизменной, но молодые люди могут предложить мастеру приготовить для блюда альтернативный соус или другой гарнир. Главное, чтобы продукты сочетались между собой. Над формой подачи ребята тоже любят экспериментировать. Они обсуждают эти тонкости с преподавателями, отстаивают свою точку зрения. Многие студенты параллельно подрабатывают в кафе и ресторанах, а после проводят в техникуме интересные мастер-классы с применением современных технологий оформления блюд. Чему-то и мы можем научиться у наших студентов.
- Можно ли обучить кулинарному искусству круглого неумеху?
- Обычно уже на первой учебной практике видно, кому талант дарован свыше, а кто совсем не управляется с ножом. Но никогда не стоит опускать руки. Если человек полон желания и усердия, мы научим его даже с нулевыми навыками. Хорошо помню, как у меня в группе учились два ребёнка с особенностями здоровья. Одна девочка настолько ловко поднаторела выполнять задания, что превосходила обычных сверстников. И пусть она набиралась мастерства лишь для себя, чтобы радовать вкусными блюдами своих близких, но из неё вышел отличный повар.
- А без каких качеств хорошим поваром никогда не стать?
- Прежде всего, ответственность. Из лентяя филигранный повар не получится. Ещё очень важно чувство баланса. Далеко не каждому дано, орудуя солью и специями, довести блюдо до нужного вкуса. Здоровье также имеет большое значение. Работа у плиты физически далеко не самая лёгкая. Но ключевое качество - человек должен быть добрым. От пищи будет польза, если её приготовили с положительными эмоциями. Особенно это ощущает тесто. Кулинарный изыск, сделанный с любовью, только обретает дополнительные нотки во вкусовой радуге. Да, в техникуме учатся ребята из разных семей. Всякое в жизни бывает, у кого-то может копиться потаённая злоба. Мы стараемся создать в техникуме домашнюю обстановку, чтобы сгладить негативный фон. И вкусной едой у нас пахнет, как дома. Студенты идут на учёбу с удовольствием и в этих стенах забывают о случившихся передрягах.
- Часто ребята дают поводы собой гордиться?
- Постоянно! У нас очень много талантливой молодёжи: и среди студентов, и среди новой поросли мастеров производственного обучения. Иногда бывает, заворожённо понаблюдаешь за их работой, а потом признаёшься: я бы так не смогла.
- Ваше учебное заведение славится крайне высоким процентом трудоустройства выпускников по специальности. В чём секрет?
- Наши ребята очень мобильны. Мастера вкладывают в них такую базу знаний и навыков, что, приходя на предприятие, молодые специалисты могут быстро адаптироваться под требования руководителя. Оттого студенты нарасхват ещё на этапе обучения. Причём работодатели сами приходят в техникум и приглашают к себе поваров и официантов. Если это не вредит образованию, мы приветствуем, когда ученики набивают руку в известных заведениях Ангарска. А летом они смело уезжают трудиться на Байкал и в Сочи, Санкт-Петербург и Москву. К своему выпуску некоторые студенты подходят действующими су-шефами и шеф-поварами. Наши ребята реализовывают себя по всей стране. Есть те, кто творит свою кулинарную историю в Китае. На торжественном вечере по случаю юбилея техникума было волнительно, но радостно спустя годы увидеть знакомые лица учеников, ставших успешными профессионалами дела, которое они искренне любят.
Максим ГОРБАЧЁВ
Любовь ЗУБКОВА